由下列重量份的原料制成:红 干辣椒4000?6000、鸡蛋3500?4500、食盐150?275、味精75?150、花椒40?60、茴 香125?175

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【专利摘要】本发觉公开了一种红花五彩辣椒丝的分娩体例,属于食物加工范围。红花五彩辣椒丝是用天山北坡原生态“四平头”绿辣椒、红辣椒、黄绿辣椒及白色阿魏菇、牛肉用地产红花籽油分袂炒制、...

  【专利摘要】本发觉公开了一种红花五彩辣椒丝的分娩体例,属于食物加工范围。红花五彩辣椒丝是用天山北坡原生态“四平头”绿辣椒、红辣椒、黄绿辣椒及白色阿魏菇、牛肉用地产红花籽油分袂炒制、加调味喷鼻香料拌制后,用特制的五瓣型不锈钢灌拆器灌拆正正在玻璃瓶内,同时把持微波变频灭菌及抽实空封盖手艺,使成品不只口感脆韧可口、具有辣椒丝的风味,又有优秀的食补传染感动。经几次考据营养成份不会被,营养成份取口感为最好。而且五彩缤纷、层次清晰,具有很强的视觉冲击力。

  【手艺范围】 [0001] :本发觉触及一种食物加工工艺,属于食物加工范围,出格是一种辣椒丝 的加工工艺。

  【布景手艺】 [0002] :辣椒是人们快乐喜爱和经常利用的食物,其加工体例也是多种多样。要求号为 9的专利公开了一种休闲辣椒丝及其制做体例。由以下份量份的原料制成:红 干辣椒4000?6000、鸡蛋3500?4500、食盐150?275、味精75?150、花椒40?60、茴 喷鼻香125?175 ;其制做体例为:将红干辣椒去蒂、籽,洗净、晾干并剪成丝;取鸡蛋混匀后放 入60?80°C的精制菜油中炸制15?30分钟掏出;将花椒、茴喷鼻香炒熟毁坏后取食盐、味精 同化形成调味粉;将熟辣椒丝取所述调味粉同化平均后消毒、杀菌,包拆入袋即可。

  【发觉方式】[0003] :本发觉的手段是设想一种红花五彩辣椒丝的分娩体例,其成品不只口 感脆韧可口、营养丰盛,而且五彩缤纷、层次清晰,具有很强的视觉冲击力。本发觉的手段是 经由进程下述工艺完成的:红花五彩辣椒丝的分娩体例,是用天山北坡原生态四平头绿辣椒、 红辣椒、黄绿辣椒及白色阿魏菇和牛肉为原料,用地产红花籽油分袂加工而成,其具体的 制做体例是:

  [0005] (1)、将绿辣椒、红辣椒、黄绿辣椒各类色彩鲜辣椒分袂经清洗、去辣椒柄、切发展 30mm以上、宽IOmm的辣椒丝,把持热风正正在60°C- 90°C的温度内死板1. 5小时脱水,制成含 水率正正在9% -12%的,绿、红、黄绿各类色彩的干辣椒丝备用;

  [0006] (2)、制备喷鼻香辛料包,按份量比取花椒0. 3份、八角0. 2份、桂皮0. 2份、小茴喷鼻香0. 2 份、黑胡椒0. 1份、草果0. 1份、砂仁0. 08份、陈皮0. 06份、甘草0. 05份。用毁坏机完全成 根底平均的小颗粒,拆正正在清洁纱布中备用;

  [0007] (3)、按份量比取红花籽油60份,倒入不锈钢锅中,将油加温至180°C烧熟后停 火,将红花籽油降温至80°C时插足鲜姜1份、大葱1. 5份及喷鼻香辛料1. 6份,将油温控制正正在 85°C-95°C的温度之内遏制熬制2. 5小时至喷鼻香味完全融入红花籽油中,油练好后滤净备用;

  [0008] (4)、取鲜牛肉20份,切发展40mm左右、曲径约8mm左右的牛肉丝,插足0? 01份嫩 肉粉、0. 06份料酒、0. 06份鲜姜汁、0. 15份洋葱汁拌匀后放正正在2°C的保鲜柜中腌制2小时备 用;

  [0011] (2)、酱喷鼻香味料:熟豆瓣酱粉6份、食用盐1. 6份、味精0. 3份、鸡精0. 4份、白糖0. 2 份,蒜粉〇. 4份、姜粉0. 2份;

  [0012] (3)、泡椒味料:干泡椒粉4份、食盐1. 6份、味精0. 3份、鸡精0. 4份、白糖0. 2份, 蒜粉〇. 4份、姜粉0. 2份;

  [0016]a、正正在1号、2号、3号三个漂烫池等分别加水,加水的量为制做方针中所用干辣椒丝 的量的20倍量,将1号漂烫池水加热并保持水温正正在40°C_45°C,2号漂烫池水加热并保持水 温正正在82°C_88°C,3号漂烫池中注入干辣椒丝20倍量的水,无需加温。把各类色彩干辣 椒丝分袂放入1号池中漂烫1分钟后捞出随即放入2号池中漂烫0. 5分钟后捞出,再放入 3号池中过凉后捞出控水备用;

  [0017]b、按份量比20 :1. 5,正正在红辣椒丝中插足鲜喷鼻香拌料,拌匀;正正在黄绿色辣椒丝中插足 酱喷鼻香拌料,拌匀;正正在绿辣椒丝中插足泡椒拌料,拌匀;

  [0018](2)、牛肉干的制做:将腌制好的牛肉干上笼旺火蒸熟,将动物油烧至140°C时,把 蒸熟的牛肉干遏制过油措置后,另起锅,依照当地口味放入干辣椒粉、花椒、食用盐做成含 水率正正在22%左右的牛肉干备用;

  [0019](3)、阿魏菇的制做:将新鲜阿魏菇摘洗洁净,切发展35mm以上,曲径约8mm的条, 把水烧开(100°c),将阿魏菇条放入锅中煮至断生即可,捞出后放入凉水中过凉后用 压榨机将阿魏菇中的水份压榨至含水率为32%,再将阿魏菇条按20 :1. 4插足鲜喷鼻香味料放 入拌丝机中拌匀;

  [0020] (4)、灌拆、成品:把持五瓣型公用灌拆器将制做好的鲜喷鼻香型红辣椒丝、酱喷鼻香型黄绿 辣椒丝、泡椒喷鼻香型绿辣椒丝及牛肉干、甘旨阿魏菇按对等量灌拆到玻璃瓶中,灌好后再按物 料的30%注入熬制好的红花籽油,再经微波50HZ、瓶内温度80°C、时间4分钟遏制灭菌、抽 实空、清洗、贴标、打码拆箱。

  [0021] 所述的五瓣型公用灌拆器是一种特制灌拆配备,其构制是正正在上方的储料罐内有分 别盛放五色原料的五个阻遏距离,下端取瓶口绝对的灌拆口也有五个阻遏距离出口,瓶内的灌拆物 呈竖曲标的目标辨此外五种色彩。

  [0022] 最新研发出的营养红花五彩辣椒丝新配方,正正在制做时用红花籽油,突显了营养保 健功用,取天山北坡优秀辣椒、阿魏菇及当地散养的黄牛牛肉肉无机连络,即具有辣椒丝的 风味,又有优秀的食补传染感动。经几次考据营养成份不会被,营养成份取口感为最好。

  1.红花五彩辣椒丝的分娩体例,是用天山北坡原生态四平头绿辣椒、红辣椒、黄绿辣 椒及白色阿魏菇和牛肉为原料,用地产红花籽油分袂加工而成,其具体的制做体例是: 1、 备料: (1) 、将绿辣椒、红辣椒、黄绿辣椒各类色彩鲜辣椒分袂经清洗、去辣椒柄、切发展30_ 以上、宽10mm的辣椒丝,把持热风正正在60°C -90°C的温度内死板1. 5小时脱水,制成含水率正正在 9% -12%的,绿、红、黄绿各类色彩干辣椒丝备用; (2) 、制备喷鼻香辛料包,按份量比取花椒0. 3份、八角0. 2份、桂皮0. 2份、小茴喷鼻香哦0. 2份、 黑胡椒〇. 1份、草果〇. 1份、砂仁〇. 08份、陈皮0. 06份、甘草0. 05份。用毁坏机完全成基 本平均的小颗粒,拆正正在清洁纱布中备用; (3) 、按份量比取红花籽油60份,倒入不锈钢锅中,将油加温至180°C烧熟后开仗,将 红花籽油降温至80°C时插足鲜姜1份、大葱1. 5份及天然喷鼻香辛料1. 6份,将油温控制正正在 85°C -95°C的温度之内遏制熬制2. 5小时至喷鼻香味完全融入红花籽油中,油练好后滤净备用; (4) 、取鲜牛肉20份,切发展40mm左右、曲径约8mm左右的牛肉丝,插足0? 01份嫩肉粉、 0. 06份料酒、0. 06份鲜姜汁、0. 15份洋葱汁拌匀后放正正在2°C的保鲜柜中腌制2小时备用; 2、 按份量比制做拌料: (1)、鲜喷鼻香味料:食用盐4份、味精0. 4份、鸡精0. 6份、白糖0. 2份,蒜粉0. 4份、姜粉 〇? 2 份; ⑵、酱喷鼻香味料:熟豆瓣酱粉6份、食用盐1. 6份、味精0. 3份、鸡精0. 4份、白糖0. 2份, 蒜粉〇. 4份、姜粉0. 2份; (3)、泡椒味料:干泡椒粉4份、食用盐1. 6份、味精0. 3份、鸡精0. 4份、白糖0. 2份,蒜 粉〇. 4份、姜粉0. 2份;各调味料分袂毁坏成80目备用; 2、成品制做: (1) 、辣椒丝的制做: a、 正正在1号、2号、3号三个漂烫池等分别加水,加水的量为制做方针中所用干辣椒丝的量 的20倍量,将1号漂烫池水加热并保持水温正正在40°C _45°C,2号漂烫池水加热并保持水温正正在 82°C _88°C,3号漂烫池中注入干辣椒丝20倍量的水,无需加温。把干辣椒丝放入1号 池中漂烫1分钟后捞出随即放入2号池中漂烫0. 5分钟后捞出,再放入3号池中过凉后捞 出控水备用; b、 按份量比20 : 1.5,正正在红辣椒丝中插足鲜喷鼻香拌料,拌匀;正正在黄绿色辣椒丝中插足酱喷鼻香 拌料,拌匀;绿辣椒丝中插足泡椒拌料,拌匀; (2) 、牛肉干的制做:将腌制好的牛肉干上笼旺火蒸熟,将动物油烧至140°C时,把蒸熟 的牛肉干遏制过油措置后,另起锅,依照当地口味放入干辣椒粉、花椒、食盐做成含水率正正在 20% -22%的牛肉干备用; (3) 、阿魏菇的制做:将新鲜阿魏菇摘洗洁净,切发展35mm以上,曲径约8mm的条,把水 烧开(KKTC),将阿魏菇条放入锅中煮至断生即可,捞出后放入凉水(水)中过凉后用 压榨机将阿魏菇中的水份压榨至含水率为32%,五彩牛肉丝再将阿魏菇条按20比1. 4插足鲜喷鼻香味料 放入拌丝机中拌匀; (4) 、灌拆、成品:把持五瓣型公用灌拆器将制做好的鲜喷鼻香型红辣椒丝、酱喷鼻香型黄绿辣椒 丝、泡椒喷鼻香型绿辣椒丝及牛肉干、甘旨阿魏菇按对等量灌拆到玻璃瓶中,灌好后再按物料的 30%注入熬制好的红花籽油,再经微波50HZ、瓶内温度80°C、时间4分钟遏制灭菌、抽实空、 清洗、贴标、打码拆箱。

  2.如要求1所述的红花五彩辣椒丝的分娩体例,其特性是:所述的五瓣型公用灌 拆器是一种特制灌拆配备,其构制是正正在上方的储料罐内有分袂盛放五色原料的五个阻遏距离, 下端取瓶口绝对的灌拆口也有五个阻遏距离出口,瓶内的灌拆物呈竖曲标的目标辨此外五种色彩。


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